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Borlotti, cannellini, azuki, ceci, lenticchie, fave, piselli, cicerchie: i legumi, la cosiddetta ‘carne verde’, sono un concentrato di proteine ad alto valore biologico; sono privi di grassi saturi e di colesterolo, ottimi nella dieta del bambino fin dallo svezzamento. Nel cuocerli (o già in ammollo, se si scelgono i legumi secchi), si possono aggiungere un pezzetto di alga kombu e qualche foglia di alloro, salvia o rosmarino, oppure semi di finocchio o anice: farlo li renderà più digeribili e ovvierà alla formazione di fastidiosi gas intestinali. Evitando il sale in cottura, si favorisce inoltre l’intenerimento delle bucce.
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